Zulbiya Bamiyeh

Zulbiya (زولبیا) atau jalebi adalah sejenis penganan manis yang terbuat dari pati atau  kanji, yogurt saring, safron, minyak, dan gula.

Zulbiya dimasak dalam bentuk lingkaran seperti jendela dan biasanya seukuran lepek.

Warna Zulbiya kuning dan terkadang cokelat, tergantung pada kadar safronnya. Zulbiya biasanya disajikan dengan bamiyeh (بامیه) atau tulumba dan merupakan hidangan Ramadan.

Bamiyeh terbuat dari tepung, telur, dan gula yang dibentuk silinder kecil dan besar seukuran jari.

Zulbiya dan bamiyeh digoreng, lalu dicelupkan ke dalam sirup air dan gula supaya menjadi manis.

Dulu, Zulbiya dibuat di rumah dengan minyak wijen, yang memiliki banyak khasiat, tetapi sekarang dimasak dengan minyak cair dan di dalam kembang gula.

Zulbiya adalah makanan Iran kuno yang dulu disebut "halqechi" (حلقه‌چي). Bab 8 dari risalah tentang manisan yaitu Divan Ath’imah juga merujuk pada Zulbiya atau Halqechi.