Roti Sanggak

Roti sanggak sedang dipanggang di atas batu yang panas

Sanggak yang salah satu arti aslinya adalah batu-batu kecil adalah roti yang dipanggang di atas kerikil (batu-batu kecil) dalam oven batu.

Roti sanggak telah menjadi salah satu roti paling enak di pasar perkotaan dan di meja hidangan Iran. Profesi tukang roti sanggak tampaknya telah muncul dengan perluasan kota dan pembentukan pasar perkotaan besar di Iran. Waktu dan tempat membuat sanggak dan memanggang roti sanggak dan orang-orang yang pertama kali mulai memanggang roti jenis ini tidak diketahui. Menurut sejarah tertulis, roti ini dikenal dan umum di Iran selama periode Safawi dan dibuat di banyak kota.

Dalam kamus Burhan-e Qate’, juga dalam catatan perjalanan Chardin, roti sagngak dan pembuatannya di atas kerikil disebutkan di beberapa kota di Iran.

Roti sanggak dipanggang dengan adonan yang telah diremas dengan baik dalam campuran air asam dan garam, dan "dibulatkan" dan "dimatangkan" dengan baik. Pembuat roti sanggak, dan pekerja di oven batu yang memasukkan dan mengeluarkan roti harus terampil dan gesit, sehingga sanggak, semuanya seragam ukurannya, dan dari segi kematangan, semua matang dan terpanggang merata.