Briyani

Briyani atau biryani adalah hidangan daging kambing cincang (giling), paru dan terkadang jeroan, bawang bombay, kashk atau qurut (rangkaian produk susu yang digunakan dalam masakan orang Iran, Afghanistan, Pakistan, Turki, Kurdi, Mongolia, Asia Tengah, Transkaukasia, dan Levantine), dan rempah-rempah.

Makanan ini adalah salah satu hidangan kuno yang juga disebutkan dalam risalah Sufrah Ath’imah. Di masa lalu, briyani dimasak dengan paru dan daging kambing, tetapi hari ini hidangan ini disiapkan dengan daging dan terkadang paru dan jeroan kambing dengan sedikit air.

Briyani paling terkenal milik kota Isfahan.