Saus Buah

Saus buah adalah sari buah-buahan yang dimasak dan dipekatkan, yang digunakan untuk membumbui makanan. Saus buah adalah bumbu yang sangat tua yang disebutkan dalam risalah kuliner masa Safawiyah, seperti Karnameh (کارنامه) dan Maaddah al-Hayat (مادۀ الحیوۀ). Bumbu ini mengubah warna dan rasa makanan dan tersedia dalam berbagai jenis, seperti saus tomat, delima, jeruk, apel, prem, tomat hijau, plum kuning, kesemek, kwinsi, barberry, blueberry, dan anggur hijau.

Di masa lalu, saus tomat dibuat di rumah dan untuk dikonsumsi selama satu tahun. Oleh karena itu, di musim panas, ketika tomat yang berdaging dan asam berlimpah, setelah dimasak dan disaring, sari tomat dipanaskan dengan sedikit garam hingga mengental, lalu disimpan dalam botol tertutup di bawah sinar matahari untuk beberapa waktu.

Pembuatan saus buah rumahan sudah jarang dilakukan saat ini. Banyak keluarga menyediakan saus dalam bentuk kemasan dan buatan pabrik.

Dari berbagai jenis saus, saus delima biasanya digunakan untuk fesanjan (semur asam manis khas Iran), dan saus tomat digunakan untuk banyak makanan.