Dampokhtak (Nasi Plov/Pilaf)

Plov atau pilaf, nasi yang dimasak dengan air dan sedikit minyak atau mentega. Plov atau pilaf biasanya dimasak dengan sayuran, biji-bijian, dan buah-buahan, seperti sabzi, kemangi Arab, kubis, buncis, lentil, kacang fava, cranberry, ceri, barberry, dan...

Nasi yang dimasak dengan air dan minyak tanpa bahan tambahan apa pun, lalu ditiriskan dan dimakan dengan semur atau kebab disebut "Chelow", dan yang dimasak tanpa minyak dan tidak ditiriskan disebut "Kate" atau "Kateh Plov". Jika dimasak dengan kacang fava kering dan bawang bombai pedas, disebut "Dampokhtak". Dan jika dimasak dengan perasan tomat, disebut "Istanbuli Plov".

Nasi yang dimasak dengan irisan jeruk dan wortel dalam air dan gula, lalu dimasak dengan irisan pistachio dan almond disebut "Shirin Plov", dan yang dimasak dengan mie tepung terigu disebut "Reshte-ye Plov".

Makanan ini memiliki sejarah panjang, dan dalam Karnameh (کارنامه), risalah kuliner tertua yang masih ada dari awal abad ke-10 Hijriah, berbagai jenis plov dan hidangan istana dijelaskan. Saat ini, plov merupakan hidangan nasional yang populer di kalangan masyarakat perkotaan, terutama di daerah penghasil padi Gilan dan Mazandaran.